程意家的困局

小妹是个不安分的，结了婚之后闹得家里J飞狗跳，没两年，老太太就活生生给气Si了。老太太Si了，袁老板的手艺虽不如亲妈，但到底也b大部分麻辣烫店强多了，虽然顾客总是抱怨汤底兑水严重，辣油没以前好吃，可一时也找不到代替品。

    蒋蒙和爷爷早就看不上隔壁袁老板的行为，老太太一Si，爷爷的火气也上来了。正巧，那时候蒋蒙跟着学了三四年，虽然还在打下手，但是做这行还有些天赋，她记忆力绝佳，做东西下手的“感觉”又特别灵敏。爷爷都说是“灶王爷赏饭吃”。

    “去，我天天站的腰酸背痛的，让我也歇歇。这几个月咱们店里只做麻辣烫，由你掌勺。”

    蒋蒙研究了一个礼拜，剑走偏锋，花费了大把力气在麻辣烫的汤底上，加入猪骨，瘦r0U，火腿，辅以猪大骨，鸭架，J架。大锅大火烧水滚开，起汤时只撇去浮沫，加入盐，不再加其他东西。让几种原料的鲜味充分融合。

    她火候掌握的绝妙，盐量的多少只凭感觉放，这锅汤从下午煮到半夜，香味从窗户飘出去老远，把楼上好几户人家都熏醒了。有相熟的食客只穿着睡衣就跑下楼，向她讨一碗汤喝，大半夜的空荡荡的街道排起长队，气的爷爷直赶他们：“大半夜的不睡觉跑到这做什么？都被你们喝光了明天我们还做不做生意了？”

    “可以了。”爷爷端起碗尝了一口，满意地点点头。“这汤算是出师了。”

    但是光有汤却不行，“这辣椒你要怎么处理？”隔壁的手艺虽说打了折扣，但也是几十年的绝活。

    “他们熬辣油我们也要熬吗？”蒋蒙笑了。指了